Beyaz Kuşkonmaz, Kuşkonmaz bitkisinin botanik anlamda bir türü değil. Kuşkonmaz yer altındaki saçak bir kök sisteminden ve onun üzerinde kuşkonmaz sürgünlerinin memelerini barındıran rizomlardan oluşur. Toprak yüzeyine 30-40cm uzaklıkta bulunan rizomdan süren kuşkonmazlar toprak seviyesine varıp gün ışığına erişmeden fotosentez yapmazlar, yani kuşkonmaza yeşil rengi veren klorofili üretmezler. Kuşkonmaz rizomunun üzerinde yeterince toprak varsa ve daha sadece ucunu çıkardığında onu belirleyip toprağı kazıp kuşkonmazı kesecek kadar hassassanız beyaz kuşkonmaz elde etmiş olursunuz. Elbette bu yeşil kuşkonmaz üretmekten farklı bir teknik ama farkı yaratan insanın uygulamış olduğu ..”teknik” yani bir tür meselesi değil.
3 senedir özellikle kış aylarında sınırlı miktarlarda beyaz kuşkonmaz
üretiyoruz. Beyaz kuşkonmaz her ne kadar Kuzey Avrupa’da yeşiline göre çok daha rağbet görüyorsada ülkemiz için aynı şeyi söylemek pek mümkün değil. Damak tadımıza – belki yabani tilkişene olan aşinalığımızdan- yeşil kuşkonmaz daha uygun gözüküyor.